Kennen Sie Mohnflesserl?

Hilft es, wenn ich sage, es ist eine Gebäckspezialität aus Österreich, das Mohnflesserl? Ich hab mich da mal für uns alle schlau gemacht. Denn Essen bildet ja schließlich nicht nur Hüftgold, nein wir dürfen unser Wissen stetig damit erweitern,…

Also, das Gebäck „Flesserl“ ist typisch oberösterreichisch.  Dort wird das Flesserl Salz bestreut. Die Wiener wiederum kennen zwar das Flesserl, aber es wird Mohn bestreut und meistens als „Mohnweckerl“ oder „Mohnstritzerl“ bezeichnet. Oberösterreich war ein wichtiges Salzland, daher die Tradtion, das Flesserl mit Salz zu bestreuen.

Das Linzer Flößel,

wie es aus ganz alten Quellen hieß, war ein flaches, viereckiges, mehr langes als breites, aus drei bis vier Reihen von Teigflechten bestehendes Gebäck, das in der Form an ein Floß erinnern soll. In halber oder Drittelgröße, mit nur zwei Flechtsträhnen, wurde daraus das moderne Flesserl oder „Mohnstritzerl“

Es ist kein quadratisches, viereckiges Backwerk mehr, sondern ein zopfförmiges Gebäck. Solche Gebäcke wurden von der älteren Volkskunde gerne mit uralten Opferbräuchen in Zusammenhang gebracht. Haarzöpfe, die als Dank- und Bittopfer hinterlegt wurden, hätten auf symbolische Weise noch ältere Menschenopfer ersetzt. Später sei der Haarzopf durch einen aus Teig geflochtenen Zopf als Opfergabe ersetzt worden. Vielleicht nicht als Mohnflesserl, aber, na, Sie wissen schon,…

So könnte das Linzer Salzflößel, quasi ein Haarzopf, der Ersatz für frühere Menschenopfer gewesen sein, um die Wassergeister der wilden Donau, Enns oder Traun zu besänftigen. Das ist schwer nachzuweisen, doch darüber spekulieren macht doch Spaß, nicht? Vielleicht kann man an ein Zunftzeichen und Gebildbrot der Flößer denken, die, bis ins beginnende 20. Jahrhundert, auf der Donau und ihren Nebenflüssen, eine sehr wichtige Rolle spielten.

Jedenfalls

betrachten wir uns das Mohnflesserl nun mal genauer. In der 14. Runde des Synchronbackens  wurden diesmal keine Krapfen, sondern Mohnflesserl, gezaubert.

Das Rezept

war schon mal klar. Nur hab ich irgendwie keine Flechtanleitung gefunden. Selbst ist die Frau, dachte ich mir da. Außerdem kommt da das Synchronbacken wieder ins Spiel. Ich war ein wenig später dran, weil wir nicht, wie die meisten anderen, schon um 9.00 mit Backen anfingen, sondern erst so um 11.00. Puh, so konnte ich bei den anderen schon mal ein wenig spicken.

Von mir finden Sie auf Instagram zwei kleine Videos dazu. Einmal, wie ich den Teig schleife und einmal das flechten des Flesserls.