Nizza Salat – Resteverwertung Deluxe
Ein absoluter Traum!
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trocknen.
  2. Artischocken vom Vortag von den äußeren Blättern befreien. Die inneren helleren Blätter und den vom Heu befreiten Boden (in Stücke gebrochen) in eine große Salatschüssel geben.
  3. Gegrillte Paprika vom Vortag (falls da noch nicht geschehen) in Streifen schneiden. Zu den Artischocken geben.
  4. Grüne Stangenbohnen waschen und in 2 cm lange Rauten schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz darin schwenken, Bohnen dazu geben, salzen und ca. 5 Minuten garen. Die Bohnen sollten bissfest, aber gar sein. Zu den Artischocken und Paprika geben.
  5. Beim Weißbrot, ich verwende hier gerne Toastbrot vom Bäcker, die Rinde dünn abschneiden. Das Brot in 2 cm dicke Scheiben und entsprechende Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Salzen, Knoblauch dazu geben und dann die Brotwürfel. Zügig bewegen, so dass alle Brotwürfel vom Öl etwas abbekommen. Braten, bis das Brot knusprig ist und beiseite stellen.
  6. Für das Dressing die 4 Knoblauchzehen fein hacken. Zusammen mit den 4 Sardellenfilets in Öl, dem Dijonsenf, Zitronensaft, Worcestersauce, Tabasco und 2 Eigelb in den Messbecher geben und mit dem Zauberstab pürieren. Langsam in einem dünnen Strahl die 200 ml Olivenöl dazu geben. Dabei, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise den Zauberstab langsam von unten nach oben ziehen. Dann den Zucker, Salz, Rotweinessig und weißen Balsamicoessig einarbeiten. Abschmecken. Parmesan in Scheibchen hobeln (Schutzhandschuh!).
  7. Romanasalat in Stücke zupfen und evtl. waschen und trocknen. In die Salatschüssel, zusammen mit den Oliven und Kapern geben.
  8. Parmesan (ca. 25 g pro Person) in Scheiben hobeln. Die marinierten Sardinenfilets abspülen und abtupfen.
  9. Eier 5 Minuten wachsweich kochen. Während dessen die Pfanne wieder erhitzen, 2 EL neutrales Öl rein geben und den Thunfisch von beiden seiten ca. 1 Minute braten (er sollte außen hellbraun sein). Dabei salzen.
  10. Jetzt die Eier vorsichtig schälen. Den Salat mit der Hälfte des Dressings und der Croutons mischen. Auf 4 Teller verteilen. Den Thunfisch in 2 mm dicke Scheiben schneiden, darauf, zusammen mit den restlichen Croutons, Sardinenfilets und dem Parmesan anrichten. Auf jeden Teller ein Ei geben und dieses aufbrechen, so dass das Dotter heraus läuft. Frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren.