Zutaten
- 100 g Rohrzucker
- 50 g Goji Beeren
- 1500 g Nektarinen (möglichst die Flachnektarinen die sind aromatischer)
- 2 Maracujas
- 2 Sternanis
- 5 Kardamom Kapseln
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 2 EL Ingwersaft
- 4 cl Licor 43
- 150 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 750 g Gelierzucker 2:1
- Evtl. 1 EL Gelierfix
Portionen:
Einheiten:
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Anleitungen
- Nektarinen und Goji Beeren waschen. Nektarinen in Würfel schneiden.
- Ca. 3cm Ingwerwurzel fein reiben und mit der Hand auspressen. Es sollten ca. 2-3 EL Saft in der Schale sein.
- Den Licor 43 und das Wasser abmessen und in die Schale mit dem Ingwersaft geben.
- Gewürze und restliche Zutaten bereit stellen.
- In einer großen, schweren Pfanne 100 g Rohrzucker schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Ingwersaftmischung ablöschen (Vorsicht, das spritzt und rauch arg, es ist wirklich sehr heiß!).
- Nach ca. 1 Minuten sprudelndem Kochen, die Nektarinen, Maracujas und alle Gewürze dazu geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Dabei verdampft auch wieder einiges an Flüssigkeit.
- Die Nektarinen mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken.
- Den Gelierzucker einrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Goji Beeren und die restlichen 2 EL Zitronensaft dazu geben und weitere 2 Minuten kochen.
- Die mit heißem Wasser sterilisierten (ich mache immer mein Spülbecken mit heißem Wasser und einigen Litern kochendem Wasser voll und bade die Gläser und Deckel während ich die Marmeladen zubereite, darin.) Gläser mit einer Zange aus ihrem Bad nehmen und sofort die Marmelade einfüllen. Deckel schließen und sofort für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Manchmal kann man da ein richtiges „Plopp“ hören, wenn es die Deckel mit Vakuum rein zieht.
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