Das Wasser mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Piment, Nelke und Salz aufkochen. Die Nüsse dazu geben und unter Rühren (Temperatur leicht absenken) weiter kochen, bis die Zuckermasse trocken und stumpf ist.
Weiter kochen/ heiß halten und fleißig rühren, bis der Zucker wieder geschmolzen ist.
Die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech kippen, verteilen, schütteln, bewegen und dann auskühlen lassen.
Verstecken! (Falls Sie die Nüsse zum Backen verwenden wollen)