Antipasti vom Grill
Wenn Du die Sardellen weglässt, hast Du es ganz einfach vegetarisch 🙂
Portionen
12Portionen
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Zutaten
Anleitungen
  1. Aubergine, Zucchini und Fenchel in gleich dünne Scheiben schneiden (ca. 5-7mm). Den Fenchel so schneiden, dass immer ein Stück vom Strunk mit dabei ist, so fallen die Stücke nicht auseinander. Die feinen Fenchelblätter beiseite legen. Die kommen roh, zusammen mit dem Rucola auf das fertige Gemüse. Karotten waschen und den Strunk abschneiden. Beim Lauch das dunkle Grün und die Wurzeln entfernen. Paprikas waschen. Zwiebel fein würfeln. Den Grill auf ca. 220° vorheizen.
  2. Im Mörser einen Brei aus dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin zubereiten. Dann mit langsamen Rührbewegungen das Olivenöl einarbeiten.
  3. Die Karotten, Paprikas und den Lauch auf die etwas moderateren Stellen des Grills legen. Die brauchen am längsten. Dann den Grill mit Scheiben vom restlichen Gemüse belegen. Nach ca. 2-3 Minuten das erste Mal wenden und schön mit dem Knoblauchöl einpinseln. Auch den Brei, der sich unten absetzt mitnehmen. ACHTUNG: Das kann auch mal Stichflammen geben! Deswegen arbeite ich mich immer von der hinteren Reihe nach vorne durch,… Die Paprikas und den Lauch einfach regelmäßig drehen.
  4. Weiter grillen, wenden und einpinseln, bis der gewünschte Gargrad vom Gemüse erreicht ist. Das ist bei mir wenn die Zucchini mittig am Grill ein wenig kleben bleiben, sich die Auberginen aufblähen, bzw. beim Fenchel die Spitzen sich bräunen.
  5. Wenn alles Gemüse in Scheiben durch ist, sollten auch die Karotten und der Lauch vom Grill. Die Paprikas sind fertig, wenn sich die Haut sichtbar vom Fleisch abgehoben hat. Wenn sie dabei etwas schwarz wird, macht das nix. Lauch und Paprika schälen wir,….
  6. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn Ihr eh alles zusammen mischen wollt, könnt Ihr das jetzt tun. Ich habe einzelne Häufchen gebildet.
  7. In einer Pfanne 100 g Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben. Nach 2 Minuten den Zucker und das Salz dazu geben. Glasig braten, dann mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Sardellenfilets und Kapern klein hacken und zusammen mit 6 EL Rotwein-, 2 EL Weißweinessig, Zitronensaft und den Zwiebeln vermischen. Abschmecken und evtl. noch 2 EL Rotweinessig dazu geben.
  9. Entweder einfach mit dem Gemüse vermischen. Oder jede Sorte einzeln in eine Schüssel geben und etwas vom Dressing und den Zwiebeln unterheben. So kann man soll nach Farben dekorieren. Der Saft, der sich in der Gemüseschüssel angesammelt hat, während wie das Dressing gemacht haben, über das angerichtete Gemüse geben.
  10. Rucola und das Fenchelgrün über die Antipasti streuen und Weißbrot zum Tunken bereit halten!